C’est la fin de l’été et vous avez envie de profiter encore de quelques bonnes grillades ? On a ce qu’il vous faut pour un barbec’ végétarien/végétalien, qui épatera même les fans de viande !
Ces recettes ont été cuisinées et goûtées à l’occasion de la rencontre du Collectif Citoyen pour le Climat, Jacques Mansuy nous a préparé quelques délices, qu’il vous partage ici.
Ketchup d’été
(1h, 1h30)
Utiliser de chutes de légumes d’été, gâtés : courgettes, aubergines, poivrons, tomates et oignons rouges et tomates (à jus).
Tout couper finement, tout faire revenir avec de l’huile d’olive. Quand ça commence à compoter (environ 45 min), ajouter du sucre non raffiné (sucre roux, le sucre le moins raffiné possible, ou mélasse), ajouter selon goût mais mettre une bonne dose. Ajouter vinaigre blanc (pour le côté acidulé, aide à la conservation), sel poivre, et ajouter un élément graines de carvi ou anis étoilé (retirer à la fin).
Si on veut un goût fumé, ajouter du sel fumé.
Puis mixer fort et longtemps,
Période de production : fin des tomates, yen a trop au jardin (saison). (mi-juillet-fin aout).
Une fois mis en pot, cela se garde longtemps.
Poivron farcis au falafel
Poivrons longs rouges
Farcir à la falafel (ou polenta)
Griller au bbq.
Risotto vegan
Pour le Beurre : utiliser une crème végétale d’avoine
Pour le Fromage : utiliser un fromage végane à base de coco, marque Nurishh
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 2cs d’huile d’olive.
Ajouter le risotto, remuer 2 min
Ajouter 1dl de vin blanc, remuer 1 minute.
Ajouter le bouillon petit à petit, en remuant.
Ajouter poivre, crème d’avoine et à la fin fromage végane.
Laisser reposer 5-10.
Fromage blanc aux herbes
2/3 fromages blanc non lissé – nature, pas sec/ou faisselle
1/3 crème épaisse dès 30% (ou remplacer par un fromage frais, pour des dip avec légumes).
Persil, oignon, ail, – hacher fin
Sel, poivre
Tout mélanger, délicatement.
Préparer la veille pour le lendemain. Se conserve au frigo plusieurs jours.